果酒冷凍過濾的好處在哪里呢？果酒為什么要選擇低溫冷凍過濾？
水果發(fā)酵酒渾濁問題是很多釀酒者一個頭痛的問題，怎樣可以解決發(fā)酵果酒的渾濁問題呢？冷凍過濾可以說是生產(chǎn)果酒當(dāng)中不可缺少的生成工藝；陳釀?wù){(diào)配好的水果發(fā)酵酒進(jìn)行低溫零下5度進(jìn)行冷凍7天，7天后再進(jìn)行低溫過濾殺菌后即可灌裝。低溫過濾它有冷凍機(jī)、冷凍罐、冷媒罐、冷凍泵、控制柜、電磁閥、傳感器、粗濾機(jī)、精濾除菌膜過濾機(jī)等組成部分。冷凍過濾可以用于白酒、黃酒、米酒、保健酒、配制酒、清酒等酒類。
果酒、黃酒、米酒冷凍過濾設(shè)備
好的發(fā)酵果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；獼猴桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
各種果酒應(yīng)該有自獨(dú)特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。
市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
